Cholent Vegetariano para Shabbat
 
Ingredientes:
 
 
¾ taza de cebada perlada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, finamente picada
3 dientes de ajo picados
1½ a 2 libras seitan, cortado en trozos de tamaño mordisco ( libre de gluten)
4 patatas medianas blancas, peladas y cortadas en cubitos
3 a 4 zanahorias medianas, peladas y rebanadas
1 libra de tomates maduros, jugosos, cortados en cubitos, o un tomate cortado en cubitos de 14 a 16 onzas
½ taza de vino tinto seco
3 a 3/12 tazas de frijoles rojos cocidos pequeños o dos latas de 15 a 16 onzas, escurridas y enjuagadas
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón o pimienta de Cayena española (ahumada) al gusto
⅓ taza de perejil fresco picado
Sal y pimienta recién molida al gusto
 
Preparación:
 
Combine la cebada en una cacerola con 1½ tazas de agua. Llevar a ebullición suave, luego bajar el fuego, cubrir, y cocine a fuego lento hasta que el agua se absorbe, unos 35 minutos. Esto no va a cocinar la cebada por completo, pero le dará una ventaja ya que se añade al estofado.
 
Caliente el aceite en una olla grande. Añadir la cebolla y saltear a fuego medio-bajo hasta que esté translúcido. Agregue el ajo y el seitan. Continuar a saltear a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el seitano empiece a dorarse ligeramente.
 
Agregue la cebada, las patatas, las zanahorias, los tomates, el vino, y 4 tazas de agua. Llevar a ebullición suave, luego bajar el fuego, cubrir, y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Agregue los frijoles y el pimentón. Cocine sobre el calor más bajo posible, revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente una hora, o hasta que la cebada y las verduras estén tiernas y los sabores bien casados. Agregue más agua según sea necesario para mantener húmedo; Esto debe ser grueso y guisado como sopa espesa.
 
Agregue el perejil y sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego muy bajo durante 5 minutos más. Si el tiempo lo permite, deje que esto se mantenga apagado el calor durante una hora o dos antes de servir para intensificar el sabor y servir.
Tambien se puede elaborar para que se cocine durante toda la noche a fuego muy lento.