3 Recetas de Pizza para Celiacos

 

La dieta para celíacos prohíbe completamente las harinas y panificados con gluten, lo que nos lleva a pensar que no existiría tal cosa como una pizza compuesta de una base de pan, una salsa que a menudo tiene ingredientes con gluten, y el queso que –como sucede demasiado a menudo- posee harinas que buscan elevar su peso (y con eso cobrar más dinero).

 

Pero no todo está perdido en nuestra búsqueda de sabor y salud. Hoy te enseñaremos la manera más simple de hacer una pizza para celíacos completamente libre de gluten que, aunque no lo creas, es tan o más crocante y tentadora como cualquiera que hayas comido jamás.

 

 

La premezcla es una composición de harinas libres de gluten que facilitan la elaboración de cualquier panificado, en este caso: la masa para la pizza. Para prepararla sigue estas instrucciones:

 

Disuelve 25 gramos de levadura fresca y ½ cucharadita de azúcar en ½ taza de leche tibia (verifica que todos los ingredientes sean sin TACC). Cubre y deja reposar hasta que se forme una especie de esponja.

En un bol grande, o en la mesada bien limpia, pon 500 gramos de premezcla para celíacos y una cucharadita de sal en forma de corona (con un hoyo al centro), y vuelca dentro 1 y ½ cucharadas de aceite seguro y la levadura.

Comienza a integrar la masa, agregando leche en cantidad necesaria, para formar una masa lisa y suave. Cubre y deja leudar 45 a 60 minutos.

Estira la masa y ponla en un molde (o dos, para hacer pizzas delgadas), y hornea a temperatura moderada hasta que veas que dore apenas.

 

 

 

La fécula de maíz es ideal para sustituir las harinas en la dieta para celíacos. Haz una masa simple siguiendo estas instrucciones:

 

Entibia ½ taza de leche y disuelve 30 gramos de levadura fresca, 1 cucharadita de sal, y 1 cucharada de azúcar. Revuelve, cubre, y deja reposar para que se haga la esponja.

Ya lista, pon en la mesada limpia 150 gramos de fécula de maíz mezclada con 150 gramos de fécula de mandioca, y 4 cucharadas de leche en polvo (verifica que todo sea sin TACC). Haz un hoyo al centro y pon allí 1 huevo, 3 cucharadas de aceite seguro, y la levadura. Integra para formar una masa. Cúbrela y deja leudar por 10-15 minutos.

Estira la masa (resultará firme) y ponla en un molde engrasado. Cúbrelo y deja leudar por 20 minutos más, mientras precalientas el horno a temperatura moderada.

Cocina hasta que notes la masa bien cocida y apenas dorada (unos 20 minutos, depende del horno).

Ya lista, retira, pon la salsa, el queso y dale unos 5 minutos más de horno para fundirlo.

 

 

 

La tercera receta tiene una profundidad extra de sabor. Prepárala con estas instrucciones:

 

Haz la esponja disolviendo 5 gramos de levadura seca y 1 cucharada de azúcar en 100 cm3 de leche tibia.

Aparte, bate 2 huevos y una cucharada de aceite hasta emulsionar. Agrégale 100 gramos de coliflor cocida y picadita, y agrégale después la levadura.

Cuando todo esté bien unido, comienza a agregar lentamente 230 gramos de harina de arroz mezclada con 150 gramos de fécula de mandioca y 1 cucharadita de sal.

Cuando la masa ya no se pegue a las manos, estírala en un molde engrasado y lleva al horno precalentado a 180°C por unos 15 minutos, o hasta que se despegue y se dore apenas en la base.

Puedes hacer esta misma receta con batatas cocidas, brécol, y calabaza cocida, siempre bien escurridas.

 

Recuerda verificar que la salsa que agregues sea libre de TACC o preparada en casa, y usa sólo quesos e ingredientes con el sello que verifique que no tiene gluten. Así, tu pizza casera apta para celíacos será segura, deliciosa, y mucho más reconfortante.

 

Agradecimiento a http://comohacerpara.com/